北方人稱它為“江南人參”，清熱化痰功效好，推薦兩種家常吃法

　　時序入冬，荸薺紛紛上市，人們的食譜中又多了一種美味。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，可作水果生吃，或當(dāng)蔬菜熟食，皆鮮美可口，風(fēng)味別致。荸薺生吃清脆爽口，甘甜清香；一經(jīng)炒、燒，即可烹制成多種美味佳肴。葷者如荸薺肉片、荸薺炒蝦仁等，素者如糖醋荸薺、冬筍荸薺等。此外，荸薺經(jīng)加工可制成罐頭，干制成粉又可作糕點的原料，是老幼皆宜的佳品。

　　荸薺以營養(yǎng)豐富著稱，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之稱，北方人則視之為“江南人參”。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，還有淀粉、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　荸薺不僅是佳蔬美果，也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺味甘、性寒，具有清熱、化痰、消積之功用?！侗窘?jīng)逢原》稱荸薺“治酒客肺胃濕熱，聲音不清”?！侗静菥V目》稱荸薺“消渴痹熱，溫中益氣”，還可“開胃下食”?！侗静菡饕氛J(rèn)為茡薺“味甘、性寒，無毒。益氣而消食，除熱以生津。腹?jié)M須用，下血宜嘗”。

　　需要注意的是，荸薺性寒，脾胃虛寒者勿多食。下面推薦荸薺的兩種食用方法。

　　荸薺雞丁

　　主料：荸薺200克，雞胸肉300克。

　　配料：鹽、糖、料酒、蔥、姜各適量。

　　制法：荸薺去皮改刀焯水，雞胸肉切丁；鍋中油開后下雞丁，加入姜、料酒，將雞丁進(jìn)行翻炒；雞丁變色后放入荸薺，再加適量鹽、糖，翻炒下，撒入蔥段，即可出鍋。

　　荸薺排骨湯

　　主料：荸薺150克，豬排骨300克。

　　配料：鹽、料酒、蔥段各適量。

　　制法：荸薺去皮改刀焯水，豬排骨斬塊備用；鍋中水燒沸，放入荸薺、豬排骨，加適量鹽、料酒慢燉，出鍋時加蔥段即可。