這種食材被譽(yù)為補(bǔ)血佳品，怎么吃更美味？

　　豬血，也叫“血豆腐”。豬血中含鐵量較高，容易為人體吸收利用，尤其對(duì)于兒童、孕婦或哺乳期婦女來(lái)說，適當(dāng)吃些豬血能預(yù)防缺鐵性貧血。

　　中醫(yī)認(rèn)為豬血味咸，性平，據(jù)《本草綱目》記載，豬血有解毒的作用，吃豬血可清除體內(nèi)的代謝廢物?！度杖A子本草》稱其“生血，療奔豚氣”，有補(bǔ)血養(yǎng)心、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚、下氣、止血之功效。

　　豬的鮮血一般不能直接用于烹調(diào)，而是將其加工成為熟豬血之后，再用于烹調(diào)。

　　宰豬時(shí)，先備用較大的平底木盆一個(gè)，再在木盆中倒入適量溫水，加少量的食鹽溶解后，將鮮豬血直接放入木盆內(nèi)攪勻，待凝固后，用刀將其劃成一塊又一塊，再放入沸水鍋煮1~2分鐘，待豬血熟后即撈出，放入缸內(nèi)，用清水浸泡。此時(shí)，熟豬血即可作為食料備用。

　　豬血食用方法較多，既可單獨(dú)入饌，也可與其他食料搭配。家常烹調(diào)豬血，一般是將豬血經(jīng)湯滾熟后，切成片狀或小塊，采用炒、燒、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多種菜肴，如豬血燒豆腐、白菜燒豬血、豬血炒蒜苗、豬血蘑菇湯等，皆為家庭餐桌上的美味，佐酒下飯甚佳，讓人常食不厭。

　　豬血經(jīng)巧廚烹制，還可成為地方風(fēng)味佳肴，如溫州小吃“豬臟粉”，主要由豬腸、豬血、粉干等配料烹制而成，豬血嫩滑可口，粉干細(xì)嫩滑膩，豬腸酥爛軟糯，食之清香撲鼻，鮮美無(wú)比；如湖南長(zhǎng)沙小吃“龍脂豬血”，將熟豬血片放入豬骨湯中煮制而成，食之細(xì)膩鮮嫩，滾熱開胃；貴州貴陽(yáng)小吃“腸旺面”，豬血為其主料之一，具有面脆血嫩、辣香湯鮮等特點(diǎn)，食之油而不膩，脆而不生。