火鍋里的養(yǎng)生學，你掌握幾條？

 　　大寒來臨，大街小巷最熱騰騰的、最惹人喜愛的食物，非火鍋莫屬。麻辣鍋、菌湯鍋、番茄鍋、海鮮鍋、養(yǎng)生鍋、鴛鴦鍋……各式各樣，各取所需，任你親情友情愛情，無論公事私事雜事，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果沒有，那就再來一鍋。

　　火鍋最善解人意的地方在于：少了點菜的費心，也無需擔心眾口難調(diào)；它更難能可貴的是：氣氛始終溫暖，隨時都能沸騰，永遠不會冷場——堪稱完美！

　　火鍋最大的副作用就是：很容易讓你的熱量超標，尤其是“油脂”超標。鑒于火鍋類餐飲，是秋冬季出鏡率最高的應酬、也是三五好友最常選擇的，所以，如果能在吃火鍋這件事兒上“偷工減料”，那必須等同于成功遠離“油膩”。

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》中的推薦：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、奶類、大豆，其中關鍵推薦是每日的膳食應該包括五大類（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類），平均每天攝入12種食物以上，蔬菜300-500g，水果200-350g，食鹽不超過6g，烹調(diào)油25-30g。

　　如何正確的將火鍋變成減肥餐呢？這就需要營養(yǎng)師給出建議了。

湯底的選擇

　　大骨湯底、紅油湯底、海鮮湯底、菌菇湯底、酸菜湯底等等，選擇清湯鍋底已經(jīng)是養(yǎng)生界的共識了，而紅油鍋底的長肉能力是人盡皆知了，對于無辣不歡的朋友們，可以選擇鴛鴦鍋，和單一的油湯鍋底對比油脂少一點。

配菜的選擇

　　總原則：①選擇新鮮，加工程度低的食材；②新鮮蔬菜和加工肉類，推薦比例2:1或3:1。

　　1.少吃質(zhì)地松軟，容易吸附油脂的食材，如茄子、平菇、凍豆腐、腐竹等，可將這類食物放在清湯鍋里煮；

　　2.少吃油炸食物，如油條、泡面，都是高熱量的來源；

　　3.少吃加工肉類，如魚丸、蝦丸、香腸等，這些肉類加工程度高，暗藏很多脂肪、淀粉；

　　4.推薦蔬菜類、菌類、豆制品，如菠菜、海帶、金針菇、豆腐等，膳食纖維含量高，熱量低；

　　5.推薦新鮮肉類，如牛里脊、雞胸肉、魚片等，熱量相對較低，脂肪含量不是很高；

　　6.適當吃些主食，如土豆片、地瓜片等，主食含豐富的淀粉，能在胃腸內(nèi)減少火鍋刺激，同時也可增加飽腹感，減少肉的攝入。

　　蘸料的搭配

　　油碟、干碟、芝麻醬蘸料，你最喜歡哪種？蘸料不要選純能量、純脂肪的，如香油，可以選擇能量相對低、且富含礦物質(zhì)的芝麻醬。從營養(yǎng)角度講，芝麻醬較香油要好一些，但能量較高，食用時可以加水稀釋，或加適量的醋，因為醋不僅可以減少鹽分的攝取，還可以促進消化。不過無論哪種蘸料，都不應該多吃，蘸一點點起到提味作用即可。

　　Tips：在出發(fā)吃火鍋之前，可以喝一杯無糖豆?jié){或低脂牛奶、或吃一個中等大小的水果，有助于預防報復性進食，以及，接下來你捧著肚子的負罪感。

　　最后建議大家，吃完火鍋的下一頓應吃清淡點，多吃粗糧、豆類、蔬菜，以解油膩、補充膳食纖維和維生素；尤其是食用火鍋后飽腹感較明顯時，可采取輕斷食1-2餐或2-3餐的方法，給胃腸一個休息的時間，以預防胃腸方面的疾病，同時也可配合適量運動，增加機體基礎代謝率，這也符合中國營養(yǎng)學會推薦的膳食模式。